Sin dal 500 la mozzarella di bufala veniva prodotta in Campania graziata dalle sue fertili terre e dal suo clima mite, caratteristiche che creavano l'habitat naturale per il pascolo delle bufale, dal cui prezioso latte viene prodotta la tipica mozzarella di bufala campana.

La mozzarella di bufala  ha una storia antichissima; vi sono tesi storiche contrastanti circa l'epoca dell'introduzione dei bufali in Campania. Alcuni storici la fanno risalire al sesto secolo attribuendola ai Longobardi, ma qualche storico avanza perfino l'ipotesi che fossero già stati portati in Italia da Annibale. Secolo prima o secolo dopo l'unico dato storico incontrastabile è che la mozzarella di bufala è un tipico prodotto campano, non a caso Carlo d'Angiò battezzò queste fertili terre con l'appellativo di "maison de roses".Fin da allora il latte delle bufale campane è stato destinato alla produzione della mozzarella. Ma la prima testimonianza scritta in merito risale al XII secolo, e si deve ai monaci di San Lorenzo in Capua, che usavano offrire una “mozza” o “provatura” ai pellegrini che si recavano ogni anno in processione al loro monastero.
Il termine mozzarella rimanda alla tecnica originaria di lavorazione di questo formaggio, che prevedeva la “mozzatura” a mano, tra indice e pollice, della pasta filata. Ed è nella nostra regione che ancora oggi viene prodotta l'unica ed inimitabile mozzarella di  bufala. Attualmente in Campania c'è l'80% del patrimonio bufalino nazionale