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La Mozzarella di Bufala Campana D.O.P.
è un formaggio da tavola di pasta filata molle derivato
dal latte intero di bufala senza nessun impiego di latte
bovino.
Con una consistenza leggermente elastica con colore
bianco porcellaneo, fresco e fragrante fa sì che abbia un sapore
inconfondibile.
Essendo anche ricca di proteine,vitamine
e sali minerali la Mozzarella di Bufala è un validissimo
prodotto dal punto di vista nutrizionale.
La nostra Mozzarella di Bufala Camapan
D.O.P. è un alimento "vivo" composto soltanto
da prodotti naturali quali latte, sale e caglio, in
essa non c'è nessun conservante.
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Sin
dal 500 la mozzarella di bufala veniva prodotta in Campania graziata dalle sue fertili terre
e dal suo clima mite, caratteristiche che creavano l'habitat
naturale per il pascolo delle bufale, dal cui prezioso
latte viene prodotta la tipica mozzarella di bufala
campana.
La mozzarella di bufala ha una storia antichissima;
vi sono tesi storiche contrastanti
circa l'epoca dell'introduzione dei bufali in Campania.
Alcuni storici la fanno risalire al sesto secolo attribuendola
ai Longobardi, ma qualche storico avanza
perfino l'ipotesi che fossero già stati portati
in Italia da Annibale. Secolo prima
o secolo dopo l'unico dato storico incontrastabile è
che la mozzarella di bufala è un tipico prodotto campano,
non a caso Carlo d'Angiò battezzò
queste fertili terre con l'appellativo di "maison
de roses".Fin da allora il latte delle bufale campane
è stato destinato alla produzione della mozzarella.
Ma la prima testimonianza scritta
in merito risale al XII secolo, e si deve ai monaci
di San Lorenzo in Capua, che usavano offrire una “mozza” o “provatura” ai pellegrini che si recavano ogni anno in processione
al loro monastero.
Il termine mozzarella rimanda alla tecnica originaria
di lavorazione di questo formaggio, che prevedeva la
“mozzatura” a mano, tra indice e pollice, della pasta
filata. Ed è nella nostra regione che ancora oggi viene
prodotta l'unica ed inimitabile mozzarella di bufala.
Attualmente in Campania c'è l'80% del patrimonio bufalino
nazionale
Come si
produce
Il processo produttivo della Mozzarella di bufala
campana, come avviene per tutte le Dop, è all’insegna
del mantenimento della freschezza e del rispetto
delle tradizioni. Il latte, prodotto in allevamenti
strutturati secondo gli usi locali da bufale originarie
della zona e di razza mediterranea, è consegnato
al caseificio entro 16 ore dalla mungitura, e
deve possedere non meno del 7% di grasso. La coagulazione
è ottenuta con l’uso esclusivo di fermenti lattici
naturali derivanti da precedenti lavorazioni.
La maturazione della cagliata avviene sotto siero
per circa 5 ore. Poi la cagliata è ridotta a strisce,
filata e mozzata. A quel punto le mozzarelle sono
messe in acqua fredda per pochi minuti e poi in
salamoia per la salatura.
Come si consuma
Il più delle volte la Mozzarella di bufala si
consuma fresca, e in tal caso si accompagna bene
a vini giovani e dal sapore asciutto. Quando
invece è utilizzata in cucina, va tolta dal siero
e tenuta per alcune ore nel frigo, affinché possa
separarsi dall'acqua in eccesso e guadagnare la
giusta consistenza.
Come si conserva
Per Conservare
e gustare al meglio la nostra Mozzarella di
Bufala Campana D.O.P.:
- Tenere la confezione chiusa fin quando non
si ha intenzione di mangiarla;
-Mantenerla sempre immersa nel liquido fin quando
non viene consumata;
- La temperatura ideale per conservarla è dai
6° ai 12° C.
- In Estate eventualmente si può conservare
in frigo ad una temperatura non inferiore ai
6° . Prima di mangiarla per gustarla al meglio
si consiglia di immergerla in acqua calda (35°-40°
C.) per circa 5 minuti ; va comunque lasciata
almeno 30 minuti a temperatura ambiente prima
di immergerla nell'acqua calda.
- In Inverno conservare a temperatura ambiente
e prima di mangiarla per gustarla meglio si
può immergerla in acqua calda (35°-40° C.) per
circa 5 minuti.
- Essendo un prodotto FRESCO , prima la si mangia
e meglio è!!!
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